新西兰理工学院开设的学科涉及领域有农业、艺术与设计、建筑设计、商业、工程学、渔业和海洋学研究、林业、护理、科技、旅游业和宾客招待学。根据各自的学术成就和英语能力，学生们可以在不同的程度入学或结束学业并获得资格证书。
新西兰理工学院的性质和大学类似，开设大专、本科（如何申请新西兰本科）、硕士（如何申请新西兰硕士）课程。但是新西兰理工学院一律不进行科研工作，这个是和大学的根本区别之一。同时，新西兰理工学院的课程比较集中在实用性较强的大专文凭。学生经过2年的学习，就能获得新西兰大专文凭。一般理工学院开设的课程为：商科、会计、计算机、护理、设计、汽车修理、厨师、美容、教育。凭此大专文凭可以在新西兰就业，也可以转学分到新西兰公立大学继续修读2年获得本科文凭。
